Từ những gánh hàng rong đến món ăn nằm trong top thế giới

Phở bò ngày nay được biết đến như một biểu tượng của ẩm thực Việt Nam, nhưng ít ai biết rằng món ăn nổi tiếng này từng bắt đầu từ những gánh hàng rong giản dị trên các con phố miền Bắc. Vào đầu thế kỷ XX, tại Hà Nội và Nam Định, phở thường được bán bởi những người bán rong đi khắp các con phố. Họ gánh trên vai hai thùng hàng: một bên là nồi nước dùng nóng nghi ngút khói, bên còn lại là bánh phở, thịt bò và bát đũa.

Buổi sáng sớm hoặc đêm khuya, tiếng rao bán phở vang lên trong những con phố cổ đã trở thành một phần quen thuộc của đời sống người dân. Khi đó, phở là món ăn bình dân, đơn giản nhưng đầy đủ dinh dưỡng, được nhiều người lao động yêu thích vì vừa ngon, vừa no bụng và giá cả phải chăng.

Theo thời gian, phở không còn chỉ được bán rong mà dần xuất hiện trong những quán ăn nhỏ ven đường. Các quán phở ngày càng chú trọng hơn vào hương vị nước dùng, cách lựa chọn nguyên liệu và bí quyết nấu phở riêng. Chính sự chăm chút này đã giúp phở bò trở thành một món ăn có hương vị đặc trưng khó nhầm lẫn: nước dùng trong, ngọt từ xương bò ninh lâu, thơm mùi quế, hồi và gừng nướng.

Từ một món ăn bình dị của người dân miền Bắc, phở bò dần lan rộng khắp Việt Nam và được biến tấu phù hợp với khẩu vị từng vùng. Sau đó, cùng với sự phát triển của du lịch và cộng đồng người Việt ở nước ngoài, phở đã được giới thiệu tới nhiều quốc gia trên thế giới. Ngày nay, phở xuất hiện tại hàng nghìn nhà hàng ở nhiều nước, từ châu Á, châu Âu cho đến châu Mỹ.

Nhờ hương vị đặc trưng và giá trị văn hoá độc đáo, phở bò nhiều lần được các tạp chí và tổ chức ẩm thực quốc tế vinh danh là một trong những món ăn ngon nhất thế giới. Từ những gánh hàng rong giản dị trên phố xưa, phở đã trở thành niềm tự hào của ẩm thực Việt Nam, góp phần đưa hình ảnh và văn hoá Việt Nam đến gần hơn với bạn bè quốc tế.